吃番茄的好處~－一畝好田

吃番茄對人體的好處除了抗氧化還有什麼~

現在的人真的幸福，不管生食或熟食均有許多相對應的番茄品種可供選擇，吃番茄嚴然是一種流行風氣，大家一定想知道更多吃蕃茄的好處，因為蕃茄中含有 13種維他命及17種礦物質，更含有大量的蕃茄紅素，研究顯示，蕃茄紅素除具有抗氧化劑功能外，還有抑制癌細胞增生的作用，及減少罹患心血管疾病的危險性及可降低男性攝護腺癌患者 ...等等

有句俗話說：「蕃茄紅了，醫生的臉就綠了。」一碗沙拉加上番茄切片，你獲得的好處可不僅是抗氧化物而已；研究很早以前就已經證實，吃蕃茄有益於降低高血壓及罹患心臟病的機率。

蕃茄中含有豐富的茄紅素等抗氧化物，有助於降低血小板的活性，從而減少血栓、心臟病和中風的發生；甚至可以防止不良膽固醇 LDL 氧化，減少血管阻塞而造成高血壓的機率。

據研究常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症(特別是前列腺癌)、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育的風險。

番茄紅素也許可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌症等的風險。

4方法巧吃番茄男必吃黃金營養素　番茄煮熟後比生吃好

男性步入中年後，因為代謝變慢，如上不愛運動，容易出現鮪魚肚、啤酒肚，再不重視養生保健，潛藏三高疾病。男人在此階段，該如何注意正確攝取黃金營養素，才能延長壽命？根據美國癌症協會研究報告指出，中年男性需要補充富含抗氧化劑與抗癌功能的番茄茄紅素，對人體健康才有益。

番茄富含植物化學物質「茄紅素」，具有抗氧化、防癌效果，是忙碌且缺乏攝取蔬果的現代人極需的營養素，番茄在美國已經是排名第三的重要蔬菜，甚至美國的《時代》雜誌，在 2002 年初根據科學家實驗的結果，評選番茄成為現代人十大保健食品的首位。

營養師趙函穎表示，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。番茄除了含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素，以及優質膳食纖維等營養成分，是人體抗衰老的機能性食品。

1天1番茄，癌症遠離我！

「1天1番茄，癌症遠離我！」根據台北醫學大學公衛系教授楊淑惠曾經研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃1顆番茄就能達到保護效果。

番茄4種正確吃法

1.選擇吃紅番茄：全球番茄超過上千種，包括綠色與紅色品系。同樣是番茄，紅番茄與黃番茄茄紅素含量「差很大」，國外研究發現，某品種紅番茄每100公克茄紅素含量近5000微克，有的黃色品種只有21微克。

2.番茄煮熟後比生吃好：番茄和一般新鮮蔬果差異在於後者要趁鮮生食，而番茄反而需要經過烹煮以後，人體才會容易到吸收其中的營養成分。一些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬等，也都含有番茄紅素。

3.番茄料理營養高：茄紅素是脂溶性，烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後，可以提高2至3倍吸收率，如番茄炒蛋、番茄炒牛肉等料理都不錯，營養價值也很高。

4.注意番茄汁鈉含量：喝番茄汁要選擇番茄紅素高、鈉含量低的產品，每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於10毫克以下；鈉量過高會使血壓上升，不利於高血壓、心臟病等疾病患者，必需注意。

【營養師小叮嚀】
營養師趙函穎表示，上班族平時生活壓力大、自由基高，想要抗氧化、增加抵抗力，吃番茄是不錯的選擇，尤其40、50歲以上中年男子想預防攝護腺癌，不妨多補充番茄紅素，但是也別忘了攝取其他的蔬菜水果，這樣飲食才能達到均衡，營養兼具，幫健康加分！

【運動後喝蕃茄汁】

據英國《每日郵報》2月12日報導，希臘的一項新研究發現，番茄能幫助人體從運動後的疲勞中迅速恢復過來。希臘綜合化學國家重點實驗室等醫療機構的專家對15名參試者進行了為期2個月的測試，結果顯示，喝番茄汁的人肌肉恢復的速度更快，在劇烈運動後血糖也會很快地恢復到正常值。

研究者認為，這是因為番茄中含有茄紅素等有益身體健康的物質，有助於修復肌肉和恢復血糖。

吃番茄的 5大禁忌

番茄：紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

3、空腹時不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物鹼甙，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

5、不宜長久加熱烹製後食用。長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。

番茄的好你知不知道

冰梅醃番茄(簡單版)

作法:
1.每顆頭尾各劃十字，拿去熱水滾燙後，再撕去皮，裝保鮮盒！
2.把冰梅加熱水泡開，加適量的梅粉提味
3.梅子水要蓋過番茄的高度，冰到隔天入味好吃！

隨性梅漬小番茄

酸酸甜甜的小番茄冰，在冰箱裡夏天吃一定很開胃，酸酸甜甜的梅漬小番茄，做法快速簡單，完成後冰冰箱保存想吃隨時都能吃！真的是吃一顆就停不下來的好滋味！

[食材]
小番茄適量
冰糖 2大匙
酸梅 5顆
冷開水可醃過番茄即可

1.小番茄底部劃十字，等等比較好剝皮！

2.滾水燙過的小番茄個個開口笑，速速泡進冰水就非常好巴掉他們的皮，實在好可愛
滾水燙到小番茄明顯看出皮肉分離時撈起，放入冷水冰鎮！

(選用玉女番茄則可省略剝皮這個步驟)

3.冰鎮過的小番茄就很方便把皮剝掉了！

4.容器放入冰糖和酸梅！ (選用玉女番茄則可省略冰糖改用蜂蜜)

5.上面放入剝皮過後的小番茄！

6.倒入冷開水，水的高度能夠醃過小番茄就可以囉！

7.完成後冰冰箱一個晚上，入味後就可以吃了！

8.冰涼酸甜的小番茄真的很開胃，一顆一顆真的停不下來噢！

[小撇步]
1.甜度和酸度可以依喜好做調整！
2.食材上的比例沒有太大的限制，很隨性就能做出自己喜愛口味的梅漬小番茄噢！
3.隨手加了一些釀的梅酒，所以這款也算是大人版的梅漬小番茄，小朋友要吃的就省去梅酒吧！
4.飯前當開胃前菜在夏天一定非常適合，放在冰箱解嘴饞也好棒呀！

引用 http://bakerina.pixnet.net/blog/post/20026564

【番茄紅素-預防攝護腺癌】

義大利是全歐洲男性攝護腺腫大與攝護腺癌罹患率最低的國家，你知道嗎? 這與番茄有密不可分的關係喔!

根據醫學研究發現，每天吃蕃茄抽出物(即番茄紅素)的病人，三星期後其攝護腺細胞的惡化與轉移程度比不吃的對照組明顯減緩。

這項研究中的病人每天食用30mg的番茄紅素補充劑，約等於1.361公斤天然番茄量。

只不過每天吃這樣多的天然番茄可能難以下嚥，所以補充膠囊狀的番茄紅素會是較實際的選擇。

平常多吃天然番茄的人，不管是熟番茄或是生番茄，各種癌症的罹患機率都比較低，因為番茄本身就是營養豐富的水果。

除了它富含的「番茄紅素」成分能有效預防癌症外，還有許多天然的維他命可以增加免疫力，對於預防子宮頸病變以及膀胱炎、胰臟癌、前列腺癌等，也極有幫助。

【蕃茄可淡化黑斑】

材料：
蕃茄數顆（各品種蕃茄皆可）、檸檬半粒、桂花烏梅汁、白開水

將洗淨之蕃茄丟入果汁機或調理機中打成汁後再加入適才準備之檸檬榨成汁及桂花烏梅汁和白開水加入適量稍稍拌勻即完成囉~~~~

每日喝1杯蕃茄汁或經常吃蕃茄，對防治雀斑有較好的作用。

因為蕃茄中含豐富的維生素C，被譽為“維生素C的倉庫”。維生素C可抑制皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，另再加上檸檬從而使皮膚白嫩，黑斑淡化。

蕃茄炒蛋的神奇功效

蕃茄炒蛋與食用生蕃茄相比，人們食用蕃茄炒蛋，更能提高血中蕃茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了蕃茄細胞的細胞壁，從而增加了蕃茄紅素等抗氧化劑的釋放。

1、蕃茄含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。

2、蕃茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病得發作。

3、蕃茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。蕃茄除了對前列腺癌有預防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

4、蕃茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯得輔助治療做用。多吃蕃茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。

5、蕃茄中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進紅血球得形成，有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。食用蕃茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。蕃茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

6、雞蛋是自然界得一個奇蹟，一個受過精得雞蛋，在溫度可以得機會下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養。

7、雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改變各個年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

9、雞蛋炒蕃茄是營養素互補得很不錯實例。在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。

【蕃茄可淡化黑斑】

材料：
蕃茄數顆（各品種蕃茄皆可）、檸檬半粒、上府御品桂花烏梅汁、白開水

將洗淨之蕃茄丟入果汁機或調理機中打成汁後再加入適才準備之檸檬榨成汁及上府御品桂花烏梅汁和白開水加入適量稍稍拌勻即完成囉~~~~
每日喝1杯蕃茄汁或經常吃蕃茄，對防治雀斑有較好的作用。

因為蕃茄中含豐富的維生素C，被譽為“維生素C的倉庫”。維生素C可抑制皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成，另再加上檸檬從而使皮膚白嫩，黑斑淡化。最後有上府御品桂花烏梅汁增加口感，促誰新陳代謝~~~

☆貼心小叮嚀~~~因為檸檬是感光性的食材,所以此飲品建議晚上飲用...........

吃蕃茄有效減少直腸癌、乳腺癌

蕃茄具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒、平肝涼血的作用。其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種：蕃茄紅素。近年來，科學家們對蕃茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基。

預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。近年來科學家發現，蕃茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。

吃蕃茄，它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於蕃茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

蕃茄生食熟食，效果大不同！？

蕃茄富含維生素C，可提高免疫力，預防癌症、心臟病、使皮膚白皙，但維生素C怕熱，受熱會分解；蕃茄中的茄紅素是脂溶性營養素，須在烹調中溶出。它是目前被發現的最強抗氧化劑，可預防癌症、防心血管疾病、提高免疫力、延緩老化。

吃番茄治貧血治牙齦出血

治牙齦出血將番茄洗淨當水果吃，連吃半個月，即可治癒牙齦出血。

治貧血將番茄、蘋果各1個，一次吃完，每日吃1-2次，長期堅持，可治貧血。

治皮膚病將鮮熟的番茄去皮和籽搗爛敷於患處，每日2-3次，可治真菌、感染性皮膚病。

美容、防衰老將鮮熟番茄搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑。

治高血壓每天早晨選1-2個鮮熟番茄空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。

治潰瘍輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的番茄和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。

退高燒將番茄汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。

喉嚨發炎疼痛番茄幫你滅火

番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。
番茄素有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、有助消化的功能。
番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，
具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝的功效。
番茄性涼榨成汁可以潤喉。番茄500g加一大勺蜂蜜。

養生警惕：生蕃茄有龍葵鹼毒！不要生吃太多

日本厚生省研究員鬼堂院由花表示，生鮮蕃茄含有可致死的龍葵鹼，茄科植物普遍含有此種毒素，如雙花龍葵，血見愁等。龍葵鹼並非立即致死，但卻會慢慢累積在體內，當你滿以為自己在攝取茄紅素時，可知自己正順便攝取龍葵鹼。

友善提醒～龍葵素只在綠色不要生吃太多並非不能吃大小蕃茄～以後吃蕃茄，記得煮熟再吃,更好吸收！感謝您的分享，學派祝您有美好幸福的每一天!!

【晚餐吃番茄能抵禦中風】

一項新研究稱，吃番茄可降低中老年男性中風的風險。根據發表在《神經學》期刊上的一項最新研究稱，番茄和其他水果中的番茄紅素有助於降低中風風險。番茄紅素是使番茄呈現紅色的物質。除了番茄，番茄紅素也存在於西瓜、粉紅葡萄柚和芭樂中。《Medline plus》說，一杯番茄汁（240毫升）大約有23毫克番茄紅素。

本研究的參與者是來自芬蘭的46歲和65歲之間的1000多名男性。在研究開始時，研究人員測量了這些男性中體內番茄紅素的含量。所有的參與者被持續隨訪12年。在研究期間，大約有67人中風。

研究人員發現，與體內番茄紅素含量較低的參與者相比，含番茄紅素含量較高的男性中風風險低59%。中風的風險取決於以下若干因素，如遺傳，年齡，性別和種族。然而，人們仍然可以通過採用健康的生活方式，減少中風的發病幾率。少吃鹽和脂肪類食物，多吃水果和蔬菜，有規律的運動，都可以幫助降低中風風險。

【番茄助降男性中風風險】

芬蘭研究今天指出，愛吃番茄的男性中風風險或許較低。研究人員追蹤逾千名男性12年發現，血液中茄紅素濃度較高的男性，中風風險較低。研究發表在「神經學」月刊（Neurology）。

茄紅素是能使食物呈現紅色的化學物質，如番茄、紅椒、西瓜與木瓜。不過對多數人而言，番茄與番茄製品是飲食攝取茄紅素的最大來源。實驗室研究也顯示，茄紅素有助抗發炎與血栓，作用優於其他抗氧化物質。～

《常吃蜂蜜加番茄抗衰延年》

番茄有生津止渴、健胃消食的功效。蜂蜜為滋補養生佳品，甘而平和，經常吃可以幫助老年人補益五臟、養心安神，抗衰延年，強壯身體，所以，老年人可以把這兩種食物一起食用，餐桌上經常上道蜂蜜番茄。

具體做法是，先準備好番茄2只，蜂蜜20克。將番茄洗淨，放入碗內，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去番茄的外皮，切成塊或片，放入盆內，將蜂蜜倒入小碗內，加冷開水調稀，澆淋於番茄上即成。這裡要注意，選用的番茄以熟一點的為好。

還要特別注意的是，蜂蜜不宜與蔥、萵筍同食。蜂蜜為大甘之品，故溫熱痰盛、嘔吐便溏的老年人不宜經常食用。

女人多吃番茄養顏美容除疲勞

番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命C不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，説明胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經脈，其功效可、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積。

番茄中亦含番茄素，有抑制細菌的作用。亦含有可預防高血壓的維生素P是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，可使沉澱於皮膚的色素、暗斑減退，可預防老人斑的出現，具有漂白、去斑、防色素沉澱，是美容不可缺的水果。體質虛弱之婦女在生理期不宜食用或感冒、生產坐月子時，都不宜～

吃番茄的禁忌

番茄：
紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。
橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。

粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。
淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

1、不宜和青瓜同食。
青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，
番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。
番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。
維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

3、空腹時不宜食用。
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，
凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

4、不宜食用未成熟的番茄。
青番茄含有生物鹼甙，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

5、不宜長久加熱烹製後食用。
長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。

喝番茄汁有防止乳癌的功效

加拿大氰化物大學研究人員發現，番茄汁內所含的番茄紅素具有防止乳癌的效果，特別是像番茄醬、番茄汁或是番茄湯等經過加工的番茄食品的番茄紅素特別容易為人體吸收，降低罹患乳癌的效果比直接生吃番茄還要好。如果達到預防效果每天須吸收廿五毫克的番茄紅素。

英國『衛報』報導，前此有研究顯示食用番茄可以減少男人罹患攝護腺癌和心臟痘機率，而這項由一家茄醬公司贊助的研究則發現，番茄呈現紅色的番茄紅素可以預防乳癌、子宮頸癌、前列腺癌、結腸癌與心臟病，其中又以預防乳癌的效果特別顯著。

吃大番茄！防曬抗衰老

科學家說番茄可以為皮膚提供最佳的防護層，保護皮膚免受陽光傷害，而且讓你看起來更年輕。因此，愛美的你不需要再把錢浪費在昂貴的護膚品上了。

研究表明，吃番茄醬可以減少皮膚曬傷和因曬太陽而引起的皮膚老化。

抗皮膚衰老的成分是番茄紅素，這種使番茄呈色的天然色素，在加工或煮熟的番茄醬、番茄湯和番茄果汁中含量都較高。

在這項研究中，飲食中富含加工番茄的女性皮膚的保護功能增加，皮膚發紅現象減少，暴露于紫外線下時，皮膚的DNA損傷也減少。

研究人員比較了20名21-47歲女性志願者的皮膚狀況，其中一半的人連續12周，每天服用5湯匙（55克）的標準番茄醬和10克橄欖油；對照組的志願者，只服用等量的橄欖油。

志願者們在整個實驗過程中被暴露於紫外線下。服用番茄醬的志願者，其皮膚保護自己免受紫外線損傷的能力有顯著改善。

服用番茄醬後皮膚組織中前膠原水準增加，前膠原有助於維持肌膚結構，其損失會導致皮膚老化和缺乏彈性。

吃番茄的對線粒體的保護作用是非常重要的，線粒體是我們身體的所有細胞包括皮膚細胞的能量供應商。因此善待線粒體就很可能有助於促進皮膚健康，從而達到抗衰老的效果。

吃蕃茄對人體有什麼樣的益處??

蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。

富營養，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。

蕃茄營養豐‧價廉物美取食易

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。

同時加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。

在100公克生蕃茄中，含蛋白質0.8公克、脂肪 0.3公克、碳水化合物22公克（蘋果含量的一半），鈣8毫克、磷24毫克、鐵0.4毫克、鉀300毫克、胡蘿蔔素0.37毫克、維他命A 8毫克、維他命B1 0.94毫克、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 0.6毫克，屬低熱量食物；含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；食用纖維0.4 毫克，促進腸蠕動；另含硒有多重防癌、抗癌效應。

蕃茄之蕃茄紅素為防癌物質

蕃茄中含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，如有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。

1999年美國統計：多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成；據台大醫學院生化所研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。

蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

蕃茄為養生聖品

蕃茄含有榖胱甘，可維護細胞正常代謝，抑制酪氨酸酉每的活性，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者宜少吃）及心臟血管疾病。

糖尿病人若在飯前吃易感覺飽，能減少其他食物進食量；一般飯時或飯後吃可助消化吸收。蕃茄內含有檸檬酸和蘋果酸，能分解體內脂肪以減肥。

罹患口腔炎者，或口乾舌燥、黏膜病變等，吃一些蕃茄或蕃茄汁對黏膜組織有所幫助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子或酸鹼平衡。

服藥或藥物治療時，損耗體內維他命及礦物質，可藉此調節或補充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防腸蠕動慢不消化。

在先前的研究中，對藥物反應不佳的實驗對象在改服用蕃茄萃取物僅四週後，血壓即明顯下降許多。

蕃茄的好處還不僅如此，根據另一項研究結果，煮過的蕃茄可能也有助皮膚抵擋紫外線所造成的傷害以及老化。

研究人員請10 名自願者每天補充 10 公克的橄欖油加上 55 公克的蕃茄醬，並與另外 10 名僅補充橄欖油的對象進行對照，三個月之後再分析這 20 位對象的皮膚狀況。

結果他們發現，有吃蕃茄的人，皮膚的保護作用比起僅補充橄欖油的人高出 33%；他們的膠原蛋白含量也較高，這對於維護皮膚健康非常重要。

研究人員表示，富含蕃茄的飲食顯然可以大幅增加皮膚膠原蛋白的含量，茄紅素還可以壓制紫外線照射皮膚時所產生的自由基，減少癌症和皮膚老化的機率。但是研究人員也強調，食用蕃茄僅是提供一層最基本的保護，若是長時間在外曝曬陽光，還是必須做好防曬措施，以免皮膚受傷。

依建議攝取量來看，每人每天得吃四顆蕃茄，但這對大多數的人來說都有點困難。所以以下

提供除了直接吃蕃茄以外，其他獲得茄紅素的方法：

1. 做辣椒醬：使用番茄糊加上花豆以及切碎的大蒜和洋蔥、辣椒粉，你就有了一道對心臟有益的醬料。

2. 做義大利麵醬：蕃茄加上橄欖油可以提高療效，所以混合蕃茄、蕃茄醬和橄欖油去炒大蒜和洋蔥。蕃茄用來做醬的營養素比起單一蕃茄多了十倍。

3. 做沙拉的時候在上面放上番茄切片。

4. 喝蕃茄汁：自己榨果汁是較好的選擇，比較能控制鈉的含量 (便利商店裡賣的蕃茄汁大都含有高糖和含鈉的防腐劑)。打汁的時候可以加入紅蘿蔔、芹菜和低鈉調味品。

5. 吃蕃茄補充品：是不能忍受蕃茄的人的最佳選擇，200 毫克的補充品比起每日建議攝取量還多。

值得注意的是，生蕃茄中的茄紅素結構堅固，人體難以消化利用，但若是將蕃茄煮熟，破壞結構，即可大幅增加生物利用度，達到良好的效果，這也就是為什麼大家說「煮過的蕃茄更好」的原因。

番茄的主要成分包括番茄素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等，營養豐富。其中的維生素P可以預防毛細血管出血症；所含的鐵可以補血；蘋果酸、檸檬酸和糖類有助消化、還有利尿的作用。

另外番茄中的谷胱甘肽還可以起到抗癌、抗衰老的功效。　　

番茄的另類功效還包括，祛雀斑、美容、防衰老；減肥；治皮膚病（如真菌、感染性皮膚病等）；同時番茄還具有較強的清熱解毒、抑制病變的功效，堅持每天生食1至2個鮮熟的番茄，可起到防癌和輔助治療癌症的效果。番茄還可以治療牙齦出血症等。

有趣的是，幾年前美國科學家的一項研究結果還顯示，番茄汁還可以對消除狐臭起到一定作用。

研究證實，番茄裡頭具有豐富的維他命A、維他命D、維他命C等13種維他命及17種礦物質，對養顏美容是很有效果的。而且番茄裡頭的茄紅素具有天然的抗氧化能力，所以無論是番茄或是番茄製品，都有明顯的抗氧化及抗變異效果；

近年來已證實，人體若能補充抗氧化物來消除氧自由基，即能維護健康，達到減少疾病、防癌、抗老等作用。

但特別要注意的是由於番茄紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體吸收，因此加工過的番茄製品比生番茄更有營養。既然我們知道番茄有如此大的功效，所以我們更要深入的了解吃番茄的好處囉！

（一）、吃番茄的好處︰

1. 吃紅紅多的新鮮番茄及其加工品將有助於降低多種癌症的機率，因為其富豐的番茄紅素成分頗具抗癌成效。
2. 番茄中的番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病。
3. 多吃新鮮番茄，有助於促進皮膚的健康，例如，平衡膚質、美白、淡化不均勻的黑色素。研究發現它對滋潤及緊實肌膚最有效。
4. 番茄能降壓，可作為高血壓患者的輔助食療
5. 番茄能開胃，尤其是夏天，可刺激小孩子食慾。

（二）、吃番茄要注意的事項︰

1. 醫書有云：「番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食」。不過，番茄性質
濕而帶毒，不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚病患者。

(科學發展2005年6月，390期 )

「多吃番茄」是現代人健康的最佳選擇

你知道嗎?番茄經過烹煮以後，人體更容易吸收其中的營養成分…

★保護肌膚:

能有效預防因輻射造成的肌膚破壞和突變，保護肌膚免受紫外線的傷害及造成的老化問題。茄紅素的鹼性可抗老化，並使皮膚美白、健康。

★增強或提高免疫功能:　　

茄紅素是強力抗氧化物，可保護人體免疫細胞白血球的細胞壁及其內部的基因物質，有增強免疫力的效果。

鮮紅的蕃茄除了是各種植物色素(phytonutrient)與抗氧化劑如維他命C的良好來源, 其中有一種植物色素稱之為"茄紅素", 過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌, 而最近又有說法稱之可以對抗自由基, 用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基, 使白血球能夠免於傷害。

白血球是免疫細統很重要的一部份, 當它攻擊外來的細菌與病毒時,會產生很大量的氫氧自由基, 這些自由基可以有殺菌功能, 卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害, 當這傷害是對DNA發生 , 很有可能也會產生遺傳訊息的錯誤, 少則細胞死亡, 多則可能致癌。

根據美國臨床營養期刊的一篇研究指出( American Journal of Clinical Nutrition 1999;69:712-718), 常吃蕃茄的人體內的茄紅素含量比較高,而且可以對抗這種白血球細胞的傷害, 雖然這篇論文的樣本數較少,而且是比較早期的小型研究, 但是卻為這方面研究者提出一個新方向。

蕃茄另一方面也是很多天然抗氧化物的來源, 是不是剛好是茄紅素提供這樣的保護功效, 也尚不知情, 但是如果這理論成立, 蕃茄可能對於提昇免疫力, 預防白血球病變(如惡性淋巴腫瘤)都可能會有效果, 仍需進一步的研究來驗證

★減少癌症罹患率:　　

可降低攝護腺癌、胰臟癌、大腸直腸癌、食道口腔癌、乳癌及胃癌的發生率

★預防心血管疾病:　　

能降低血液中的膽固醇含量以及高血壓患者的血壓，減少中風和急性心臟冠狀動脈疾病、血管硬化及運動引起的氣喘。

★提高男性生育力:　　

改善男性的精子活動能力和形態，進而提高男性生育力，改善男性的不孕症

★預防老年人退化性疾病:　　

有助於預防65歲以上老年人視網膜黃斑退化疾病（嚴重可造成失明）及骨質疏鬆情形。

茄紅素　　

茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料, 在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類, (茄屬)Solanum lycopersicum中而來得。

營養　　

從紫外光產生的單線態氧是皮膚老化的主要起因。茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。
有證據證明常吃含茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症(特別是攝護腺癌)、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育的風險。

番茄紅素也許可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌症等的風險。

食物來源　　

茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活茄紅素攝取量。　　

不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。

這是因為茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

蕃茄可燃燒脂肪

日學者新發現（中央社記者曹姮東京1010210日專電）日本京都大學農學研究科教授河田照雄等人根據實驗結果發現，蕃茄中含有能夠降低血液裡中性脂肪的物質。

這種物質似乎可以提高在肝臟負責燃燒脂肪的蛋白質的作用，不過，是否能立刻達到減肥效果尚是疑問。

這項研究成果發表在今天出刊的「公共科學圖書館期刊」（PLoS ONE）。

2004年美國的研究小組曾經發現蕃茄能夠改善高脂血症，但是並不清楚其中的有效成份，河田等人從蕃茄萃取出的物質裡，尋找能促使脂肪燃燒的蛋白質增高作用的物質，發現了1種類似脂肪酸的「13─oxo─ODA」物質。

河田等人利用肥胖老鼠進行實驗，其中8隻老鼠連續4週餵食高脂肪食物，另外8隻老鼠餵食4週含有0.05%「13─oxo─ODA」物質在內的高脂肪食物後，調查牠們的血液成份。

結果發現，吃了含有這種物質的餌食的老鼠，比沒有吃的老鼠，肝臟裡的中性脂肪量減少約30%。

河田表示，「雖然確認了有效成份，但是並不是叫大家只吃這個，而是希望告訴大家，大量攝取蕃茄等新鮮蔬果是很重要的」。

吃蕃茄對男人好處多多

蕃茄能預防前列腺癌，還能改善精子濃度和活力，讓精子強化成為“超級精子”。人們卻錯誤地把精子質量、生育能力等同於“壯陽”，並以此認為吃蕃茄能“壯陽”，於是蕃茄就變得神奇起來。

有些食物所含的微量元素和生物活性，可強精益氣、提高精液質量、增強精子活力。但是，對精子有好處，對壯陽就未必了，而且精子質量與性能力也是兩碼事。因此，蕃茄“壯陽”說法過於牽強

儘管不能“壯陽”，但西紅柿對男性前列腺、精子的好處不容置疑。男性不妨每天都吃一餐蕃茄，最好熟吃。因為茄紅素是脂溶性物質，熟吃更容易吸收，不過，加熱不要超過30分鐘，否則茄紅素就會分解掉。

蕃茄含有膠質、果質、棉膠酚等酸性成分，空腹、大量、生吃蕃茄時很容易與膽汁發生化學反應，凝結成不溶性塊狀物質，形成結石。因此，有結石體質、有家族史、早晨不吃早餐的人要引起注意

蕃茄的搭配小秘訣

烹調蕃茄時適宜加入適量的食用油，這樣可令蕃茄中的茄紅素更容易被人體吸收。除此之外，亦可利用蕃茄醬、蕃茄汁一同烹煮，例如：蕃茄義大利麵等。

小撇步：

將蕃茄煮得過熟，會令部份維他命C流失。所以烹調時最好預留半份生蕃茄，當菜煮至半熟後才加入，半生熟的蕃茄可以提升維他命C的含量。

吃番茄要注意的事項︰

1. 醫書有云：「番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食」。不過，番茄性質濕而帶毒，不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚病患者。

2. 腸胃虛寒(易洩瀉)者、正患寒咳(喉癢痰白)者不宜多吃生番茄，最好煮熟才吃。.

「蕃茄紅素」除了防癌減肥，還能抑制糖尿病跟平衡血壓；但是「怎麼吃」才是最終關鍵！

如何挑選蕃茄？

挑選蕃茄時，選擇顏色愈紅的愈好；因為愈紅的蕃茄，茄紅素的含量愈高、營養素也愈完整。

有人不適合吃蕃茄嗎？

蕃茄有促進消化液分泌的功能，所以罹患消化性潰瘍或胃潰瘍的人應僅量少吃蕃茄。

冷底的人，可以吃蕃茄嗎？

因為蕃茄屬寒性，所以冷底的人較不適合生吃蕃茄，若將蕃茄加熱或者熟後再食用，就可以減低因為吃蕃茄而感到身體發冷等不適的現象。

蕃茄可以上供桌嗎？

蕃茄不被拿來作拜拜的水果，原因是蕃茄在開花的時候後會發出腥臭味，所以延俗至今，仍不被當作祭祀端上供桌。

蕃茄烹煮過後，營養會因此流失嗎？

蕃茄的主要營養素蕃茄紅素及部份油溶性維他命，在經過烹飪處理後不但營養流失極少，反而增加人體對蕃茄紅素的吸收效果，是少數烹煮後比生食營養保存更好的蔬果。

一天要吃多少蕃茄，才能吸收足夠的茄紅素？

每個人每天應攝取約30毫克的茄紅素，相當於一瓶市售的蕃茄汁或3個大蕃茄所含的蕃茄紅素含量。

蕃茄對女性的好處有哪些？

蕃茄的鐵質、蕃茄紅素可以改善女性常見的貧血問題
蕃茄的鈣質可以預防女性更年期過後常見的骨質疏鬆症
蕃茄的食物纖維可促進腸胃蠕動，預防女性常見的便秘問題
蕃茄豐富的維他命群有美容養顏、促進新陳代謝的作用
蕃茄可有效預防乳癌、子宮頸癌。

蕃茄對男性的好處有哪些？

蕃茄可有效預防前列腺癌、膀胱癌、胃癌。
蕃茄紅素有保護生殖器官的功能，蕃茄紅素在進入人體後，會大量分佈在攝護腺、睪丸及上腎上腺，形成保護作用。
應酬前喝一杯蕃茄汁，有防止宿醉及醒酒的功用。
蕃茄汁有消除疲勞、安定神經、增加抗壓力的功效。

蕃茄對老年人的好處有哪些？

蕃茄的蕃茄紅素及維他命A、C、E等營養素是天然的抗氧化劑，有防止老化的作用
蕃茄紅素有抑制自由基及降低血膽固醇的功用，可預防腦溢血及心血管疾病
吃蕃茄可預防腦的老人癡呆症
蕃茄可預防糖尿病、降低血糖及血壓，有效預防成人病
吃蕃茄可以提昇免疫力，確保健康長壽。

(食譜)蕃茄牛肉燴飯

甜中帶酸的新鮮蕃茄加上肉汁豐盈的牛肉片，搭配上香甜的雞蓉玉米濃湯當醬汁，淋在熱騰騰的白飯上，讓人忍不住食指大動。

價　　錢：約$100/四人份

準備時間：5分鐘

烹煮時間：10分鐘

材　　料：康寶雞蓉玉米濃湯1包、牛肉片100g、蕃茄2顆、白飯4碗、水400cc

製作方法：
1. 將牛肉片煎香，蕃茄切塊加入鍋中炒香。
2. 鍋中放入400cc溫水，倒入康寶雞蓉玉米濃湯湯料攪勻煮滾。
3. 白飯裝入碗中淋上濃湯即可。
　
小秘訣：煎牛肉前先以紙巾將牛肉稍微擦乾，牛肉會比較好煎。

(食譜)蕃茄雞肉捲餅

瀰漫金黃玉米香氣的蛋皮，包裹著清脆口感的生菜和美味雞肉條，最後以富含茄紅素的紅蕃茄增添酸甜的口感，是午後最佳的清爽小點。

價　　錢：約$100/四人份

準備時間：10分鐘

烹煮時間：10分鐘

材　　料：
康寶金黃玉米濃湯、1包雞腿肉100g、生菜100g、沙拉醬50ml、蛋3個、蕃茄1個

製作方法：
1.生菜切細絲，蕃茄切片，雞腿肉煎熟切條狀備用。
2.將蛋打成蛋汁後加入康寶金黃玉米濃湯湯粉攪拌均勻，鍋中入油煎成蛋皮備用。
3.將雞肉條、生菜絲、蕃茄片和沙拉醬捲入蛋皮中即可。
　
小秘訣：切蕃茄時要用滑刀的方式快速切片，蕃茄才不會軟爛。

(食譜)蕃茄杏鮑菇炒滑蛋

口感細膩滑Q的杏鮑菇、多汁鮮甜的番茄以及滑嫩的新鮮雞蛋一同滑入口中的美妙滋味，只有你自己能體會

價　　錢：約$90/四人份

準備時間：10分鐘

烹煮時間：15分鐘

材　　料：食材：杏鮑菇100克、雞蛋4粒、蕃茄1個、蔥半根

調味料：康寶鮮雞晶1匙、砂糖1/2茶匙、胡椒粉少許

製作方法：

1.杏鮑菇洗淨切片，蕃茄燙水去皮切片，蔥切蔥花。
2.雞蛋加入調味料打勻成蛋汁，備用。
3.起油鍋，下杏鮑菇片及蕃茄炒軟至6分熟，下蛋漿快炒，開始凝固時加入蔥花炒熟，即可上菜。

小秘訣：蕃茄以滾水… …可輕易剝皮